Система сахарификации для пивоваренного оборудования. ЦКБ от производителя в Zhengzhou

Процесс сахарификации пива и его принцип

Процесс сахарификации пива является ключевым этапом в процессе варки пива. Его основная цель - использовать гидролазу в солоде для разложения нерастворимых полимеров, таких как крахмал и белки, на растворимые низкомолекулярные вещества при подходящих условиях температуры и значения pH, чтобы извлечь сахара и другие полезные компоненты, обеспечивая питательные вещества и энергию для последующего процесса ферментации. 12

В процессе сахарификации происходят следующие изменения:

Разложение крахмала. Это наиболее важная ферментативная реакция в процессе сахарификации, при которой крахмал в солоде превращается в мальтозу, декстрины и другие промежуточные продукты под действием амилазы.

Разложение белков. Под действием протеаз белки разлагаются на аминокислоты, которые являются источником питания для дрожжей и влияют на вкус и стабильность пива.

Разложение бета-глюкана. Бета-глюкан является важным компонентом тела и пены пива, но его избыточное присутствие может затруднить фильтрацию.

Разложение фосфатов и полифенолов. Разрушение этих веществ помогает улучшить качество сусла и фильтрационную способность пива.

Существует множество методов сахарификации, включая одностадийную сахарификацию, многостадийную сахарификацию, варочную сахарификацию и сегментарную сахарификацию. Эти методы отличаются по температурному контролю, процедуре и цели. Например, одностадийная сахарификация включает смешивание солода с водой и выдерживание при определенной температуре; правило многостадийного сахарирования заключается в достижении специальных эффектов через разные стадии и разные температуры. Принцип варочной сахарификации заключается в увеличении конверсии крахмала и аромата солода посредством многократного кипячения; метод сегментарной сахарификации позволяет получить сусло с разными пропорциями в одном цикле.

В целом, процесс сахарификации является очень важным этапом в процессе варки пива, обеспечивая достаточное количество питательных веществ и энергии для последующего процесса ферментации и гарантируя качество и вкус пива.

Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас есть вопросы или вы хотите узнать дополнительную информацию.

С наилучшими пожеланиями

Liu Vina (представитель производителя по продажам)